آروماتیک برای اولین بار در اروپا موفق به تولید ژل امولسیفایر گردید و دارای نزدیک به 80 سال سابقه در زمینه تولید امولسیفایر های گوناگون برای محصولات مختلف می باشد.
امولسیفایر آلفاژل برای تولید انواع کیک :
مناسب ترین فرم فیزیکی در امولسیفایر های بر مبنای مونوگلیسرید که برای انواع کیک مورد استفاده قرار می گیرند فاز فعال آلفاژل می باشد که بلافاصله پس از اضافه شدن به خمیر شروع به فعالیت می نمایند.
به منظور حفظ حداکثر کارایی امولسیفایرها ضروری است که آنها در این فاز فعال آلفاژل ثابت بمانند. ترکیبات مختلف سورفاکتانت ها و فرمولاسیون دقیق آروماتیک موجب شده تا این امولسیفایرها ضمن حداکثر کارایی تا یکسال در این فاز باقی بمانند.
هوادهی و تولرانس خمیر :
به منظور ایجاد حجم مطلوب در محصول , امولسیفایر ها میزان هوادهی را در خمیر افزایش می دهند که بسته به نوع فرمولاسیون امولسیفایر این قدرت هوادهی متفاوت است.
امولسیفایرهای آروماتیک با تاثیر بر شکل گیری کف حاصل از خمیرگیری , تعداد زیادی حباب ریز هوا با سایزهای یکسان ایجاد می کنند. بدون افزودن امولسیفایر تعداد کمی حباب بزرگ هوا ایجاد می شود که در سرتاسر خمیر پراکنده هستند.
ثبات در حین پروسه پخت :
در مرحله حرارت دیدن خمیر در داخل فر , امولسیفایر با تثبیت افزایش حبابهای هوا مانع از فروپاشی و کلاپس خمیر در حین پخت می گردد.
بعلاوه امولسیفایر به تثبیت کیک در حین خنک شدن نیز کمک می نماید.
امولسیفایر حجم را در محصول نهایی حفظ کرده و بافتی ظریف و یکدست ایجاد می کند.
افزایش نرمی و تازگی :
بعلت غلظت بالای مونوگلیسرید , امولسیفایرهای آروماتیک با ایجاد پیوندهای موثر با نشاسته سبب تاخیر در پس روی نشاسته گردیده و ضمن کنترل بیاتی محصول نهایی , موجب ایجاد حس (تازه پخت ) بودن برای مدت طولانی می شوند.
میزان مصرف کمتر:
کیفیت خالص و غلظت بالای مونوگلیسرید در امولسیفایرهای آروماتیک موجب می شود تا تنها میزان بسیار کمی از آنها برای ایجاد تفاوتهای اساسی در محصول نهایی کفایت کند و به همین دلیل مصرف آنها مقرون به صرفه تر از سایر رقبا می باشد.
کیفیت محصولات :
محصولات آروماتیک منشاء خالص گیاهی داشته و فاقد هرگونه مواد آلرژی زا می باشند.
امولسیفایرهای آلفاژل آروماتیک می توانند به راحتی با روغن مایع ترکیب و جایگزین شورتنینگ شده و سبب کاهش سطح اسیدهای چرب ترانس در محصول پخت شده گردند.
همچنین خود این امولسیفایرها نیز دارای سطح بسیار پایینی از اسیدهای چرب ترانس ( کمتر از 1 درصد ) می باشند.